1 de Septiembre de 2014
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RECETAS DE PINTXOS Y TAPAS


Sorprenda a sus invitados realizando paso a paso, nuestras recetas de pinchos, tapas y las reconocidas creaciones a cargo del cocinero Pablo Vicari.
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Alcachofa rebozada con bacón, jamón y vinagreta de mostaza a la antigua

Ingredientes para 4 pintxos:
2 alcachofas cocidas a la manera tradicional o embotadas
4 lonchas de bacón ahumado
30 grs. de jamón ibérico picado
4 tostas de pan (untadas de aceite y horneadas)
1 huevo
Harina
Sal Maldon
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharadas de mostaza a la antigua
Pimienta negra
Alcachofa rebozada con bacón, jamón y vinagreta de mostaza a la antigua

 
Preparación:
1- Cortar las alcachofas en mitades.
2- Sazonar con sal fina.
3- Pasar ligeramente por harina y luego por huevo batido.
4- Freir en aceite de oliva 0,4º a 170º de temperatura. La fritura se tiene que dorar, para esto hay que evitar que el aceite suba de temperatura.
5- Sacar a un papel absorbente.

6- Pasar el bacon a la plancha para potenciar el sabor.

PRESENTACION

En un palillo de brotxeta pinchar la alcachofa y el bacón. Pondremos esta brotxeta sobre la tosta de pan, sazonar con sal Maldon y decorar con virutas de jamón ibérico.

Acompañar de la vinagreta: Aceite de oliva extra virgen, vinagre de jerez, mostaza y pimienta negra.

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